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当然,色虽然是美食的一大要素,但真正能征服人心的,还是得靠味。
咏记食府的这道酱牛肉不但酱香浓郁,吃起来更是咸淡适宜,不硬不柴,还带着一股子难以言喻的嚼劲儿,那叫一个香,让人不知不觉就能吃掉一盘子!
只可惜,这一盘子酱牛肉的分量其实已经不少了,可奈何每桌都是固定的十个人,而且个个还都是很能吃的那一种。下手慢的,刚吃了一两片酱牛肉,整个盘子就已经空了。有那先尝别的菜的,等他们回过神来之后,酱牛肉甚至都已经没有了!
不少人捶胸顿足,吸取教训的他们即便再怎么钟爱一道美食,也不敢紧盯着一道菜不放,而是飞快的将所有的菜都尝了个遍,生怕自己手上的动作一慢,有的菜就没有自己的份儿了!
蒜泥白肉和七彩猪皮冻也是一样的美味,可最让大家觉得陶醉的,还要数那一道醉虾。
醉虾,是一道传统名菜,名气很大,吃过的人却不算太多。
主要是这道菜很难做到让所有人都满意。
大家都知道醉虾是一道难得的美味,可醉虾的做法因为接近于生吃,所以要是处理过程不得当的话,很容易让食客因为海鲜本身携带的寄生虫而生病。要想将这一道菜做到既美味又让人放心,就真的是很考验厨师的手艺了。
要不要将这一道醉虾放进这次的流水席菜单当中,咏记食府的厨房里其实也是过争议的。
最后还是傅咏菡亲自拍板拿了主意,才让前来用餐的食客们有了这一份口福。
这醉虾,是傅咏菡亲自带着两个徒弟,还有厨房其他的几个人打下手,一起做出来的。
傅优璇也参与了这次流水席的准备,不过她刚进咏记食府没几天,对厨房里的很多事情都还不熟练,连各种常用食材也还没有背完,所以她如今还只处于打杂状态,是不可能在这样重要的场合插得上手的。
这次的醉虾,傅咏菡选的是海虾,其原因自然是因为相比起淡水虾来说,海虾要安全那么几分。用在这道菜里头的每一只海虾,都是厨房的人照着傅咏菡的严格要求,一只一只的挑出来的。
被挑出来的海虾在外形上十分相似,个头不大不小刚刚合适,既方便入味儿,又能满足大家食用时对肉质的要求。
在做醉虾的时候,要先将鲜虾放在清水中两天,让鲜虾把嘴里肚里的脏东西吐干净。期间还要换几次水,而且每只盆里放的虾还不能太多,十分的讲究,也很繁琐。
毕竟要摆满整整七天的流水席,对鲜虾的需求量实在是不小。
好在这些要上桌的虾不用一次性全都泡干净,不然的话,那才是真的会让人崩溃掉。
鲜虾肚子里的脏东西吐干净之后,还要清洗外表。而将鲜虾处理干净之后,直接将活虾丢进早就准备好的酒坛之中封口,到了时间取出来直接食用就可以了。
酒坛里装的当然不会是简单的酒。
里头除了有傅咏菡托纪修朗专门找来的陈酒之外,还加了辣椒、花椒、醋、姜蒜等调料。这些东西不少,勾兑的比例更是十分重要。稍微出点差错,整道菜就会前功尽弃。
其实要不是因为找不到合适的陈酒的话,傅咏菡也不愿意在酒坛里加入那么多的配料,给一份好端端的醉虾添了那么多乱七八糟的味道进去。
以前在御膳房的时候,给皇帝做醉虾,傅咏菡用的都是大理那边送过来的贡酒。那边做出来的贡酒和寻常的酒并不一样,里头还添了许多药材,是别的地方做不出来也仿不出来的,天下独一份儿。
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