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一个外来的真蕴馆就想要在甘州一家独大,那是绝对不可能的!
就该让咏菡好好打打严家的脸!
严汀雪并不知道甘映桐心里在想什么,她手里的筷子已经落在了装有宫保鸡丁的盘子里。
宫保鸡丁是一道很出名的菜,在很多餐厅都能够见得到,甚至很多家庭主妇也都会做。要将这样一道有名又常见的菜做出不一样的味道来,自然有些难度。
严汀雪很好奇能做出翡翠豆的咏记食府,又能将这道宫保鸡丁做到如何地步。
宫保鸡丁菜如其名,其主料自然是鸡肉。不过在这整道菜中,还是丰富的辅料比较引人注意。
这道菜的辅料比较多,在数量方面甚至远远超过了鸡肉本身,有花生米、黄瓜、辣椒等物,混合着鸡肉一起烹制而成,颜色搭配方面非常鲜艳,让人看上一眼就很有食欲。
严汀雪吃的这道宫保鸡丁,鸡肉鲜嫩、花生米香脆,吃在嘴里鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,绝对是一道难得的美味!
虽然品种不同,但认真说起来的话,这道宫保鸡丁的质量,丝毫不属于同桌的翡翠豆啊!
严汀雪盯着宫保鸡丁看了好一会儿,才把筷子指向了下一道菜。
这一次,她选的是爆炒河虾。
河虾显然经过精挑细选的,个大体圆,红润发亮。这道菜的做法不算难,不过却很考验厨师对火候的掌控,稍不注意,就会影响到整道菜的口感。
这道爆炒河虾并不是傅咏菡亲手做的,而是章海在她的指点下做出来的。
毕竟厨房的活儿那么多,要是每一个单子都要傅咏菡亲自动手的话,那这日子可真是没法过了。
好在章海本身就有着不浅的厨艺底子,有傅咏菡的指点,他的进步飞快,做出来的菜也能勉强达到傅咏菡所要求的及格线。
河虾在下锅之前,要先剪去头须和虾脚,用清水洗干净。这个处理过程同样不难,却需要厨师有足够的耐心和细心才可以做到。
将河虾处理干净之后,往锅里倒生油,用旺火烧到沸滚,就可以将河虾倒进去了。炸河虾的时间不能太长,只要见到虾壳呈先出红色,而且虾的头壳、须脚都松开可,就可以将河虾捞出来,倒入漏勺里沥干净油,放在一边备用了。
再将锅里的热油倒干净,放入酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁等配料,将其搅拌至卤汁稠粘时,就可以将之前炸好的河虾倒进去,迅速的翻炒几下,然后就能够出锅了。
这么一道简单的菜,可把章海折腾得不轻,难度自然还是在火候的掌控上。
不过此时的他,根本就没心情去顾及那么多了。
在厨房掌控大局的傅咏菡忙得不可开交,作为值得傅咏菡信赖的徒弟之一的章海,身上的担子同样不轻。
吃了几口河虾,严汀雪察觉到这道爆炒河虾的口味虽然不错,但是总的来说根本就赶不上之前的翡翠豆和宫保鸡丁,心里顿时就松了口气。
她甚至暗暗有些庆幸。
要是这些菜真的都是和翡翠豆一样的水准的话,那她真的要考虑是把这家店给搞垮呢,还是直接让还没有开业的真蕴馆干脆换个地方做生意好了。
桌上的素炒凤尾、软香梅菜扣肉煲、菌菇爆炒牛仔粒都是和爆炒河虾差不多的水平,比大多数酒楼确实要好上很多,但是和真蕴馆或是侯阳楼,甚至是雅皇酒店相比的话,却还是要差上一截。
严汀雪悬着的心落下了大半。
甘映桐的腊八粥也已经吃完了,她一眼就瞄上了还没有被严汀雪碰过的铁板牛筋。
这道菜也是甘映桐点的,是她平日里最喜欢的菜色之一。
在整个甘州,甘映桐唯一看得上眼的,也就只有侯阳楼的铁板牛筋了,连雅皇酒店的菜单也不怎么能够得到她的赞同。
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