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楚江河这边连忙来到后厨,找到了正在炒菜的厨师长:“十八号桌的菜你一定要用你最好的手艺来炒!绝对不能让对方挑出任何毛病出来,要是他觉得不行,你就等死吧!”
一品轩的厨师长也是被下了一跳,心想这贵客你不接到雅间里,还让人家在大厅里吃饭,不找你麻烦才怪呢。只是厨师长只是在心里吐槽了一句而已,随即就去做自己的菜了,毕竟这是饭店,自己的菜绝对不能出问题的。
厨师长亲自下厨做菜,这种事儿还是比较少遇见的,毕竟厨师长一般都是负责总管全局的人,厨师长换上围裙之后,首先开始处理葱烧海参这道菜。
不同于以往都是随手一抓几只泡发好的海参,这次厨师长都是在泡发的海参中挑选了一些比较丰硕、饱满的辽参。
一品轩的饭菜其实不止是做法正宗,同时最重要的是用料正宗。
泡发的是辽参,熬葱油用的是齐鲁章丘的大葱,再加上主厨高超的手艺,才能让这家鲁菜馆如此受欢迎。
厨师长熬制出一锅葱油之后,便开始处理海参。高汤、葱油、刚被炸成金黄色的大葱、还有糖色、蚝油进行烧制,长时间的炖煮,让无味儿的海参吸收了浓郁的葱香味儿,同时染上了红眼的浓汁,看上去十分诱人。
随后将海参捞出,捞出汤汁之中的杂质,同时加入大葱和海参,再度进行烧制收汁,这样一来,一道葱香味儿十足的葱烧海参才算完成。
浓郁的葱香味儿简直让人欲罢不能。
厨师长将葱烧海参捞出之后,都不用动筷品尝,光是闻着这味道就知道这道菜他的技艺还没落下,这道菜就算是御膳国宴的人来了,也只能竖起大拇指了。
厨师长在做完葱烧海参之后,手下的人也将处理好的对虾送了过来,起锅烧油,开始制作油焖大虾。
油焖大虾的制作相对比较简单,相比于葱烧海参需要长时间的烧制入味儿,油焖大虾本身就自带虾肉的鲜香。
在锅子烧热之后,厨师长将大虾放入锅中煎制,有些餐厅制作的油焖大虾是炸熟的,这样也是可以的,不过古法乃是煎制,这样更容易保留对虾的鲜美。
煎制对虾只有一个要求,那就是虾肉和外壳能够看出分离,这样更容易让虾肉入味,煎制好的大虾再倒入一碗早就调制好的料汁,焖制五分钟之后,大火收汁,一道油焖大虾便制作完成了。
厨师长手上的铁锅不断翻动,锅中的美食在翻动中和汤汁充分融合,对虾也在这时候吸饱了汤汁。
后厨忙得天翻地覆,而苏明这边还什么都不知道呢。
楚江河在不远的地方,一直盯着苏明,他看到苏明似乎一直在往一个本子上写着些什么,不过距离确是有点儿远,楚江河看不清苏明纸上的内容。
“这家伙到底在写什么啊?”
楚江河在心里非常想要知道,他以为苏明会在本子上写上一些自己的饭店的缺点,然后要找自己事儿呢。
“你,过去把这瓶酒送过去,然后顺便看看那个男的在写什么?”
楚江河拿了一瓶自己珍藏的1945年的木桐,让服务员送到苏明那里,顺便看看苏明在干什么,同时,自己这一瓶好酒都送了过去了,苏明就算是要教训自己,自己这一瓶酒都送过去了,怎么着也要给自己点儿面子吧。
服务员点了点头,随即拿着酒水和两只高脚杯走了过去。
“您好,这是您的红酒。”
苏明此时正在专注的绘图和描写,根本没时间理会服务员,一旁的叶如歌说话了。
“我们没点红酒啊。”
“这是我们老板赠送的。”
叶如歌有些疑惑,一品轩的老板?难道一品轩的老板是李昊?
叶如歌没有头绪,在桌子底下踢了一下苏明,苏明抬头,看着叶如歌和服务员上的红酒。
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