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第166章 年三十上（第1页）

大年二八，一切舒坦。

白驹过隙，岁月静好。

当天下午，楚浩陪着江琴，带上楚玥，去了一趟年货市场，入眼处，满满皆是年味。

山城市场，永远都是繁盛的，挤满了从各地而来的小商小贩，处处是充满人情味的老店。

香料店里，用方形的铁盒塞满了一粒粒的各类香料，还有孜然、芝麻、花生、大豆、苏子、香叶等等掺出来的混合粉，用这玩意儿烤出来的食材肯定很香。

不过对于楚浩来说，天天吃烧烤，人都麻了，大过年的，就算了吧。

况且也好久没吃老妈做的菜了。

店门口围了一大堆人，称斤数量。

所有食材，冻得硬邦邦，放在外面一大堆，五颜六色，全是河鲜海鲜。

路边还能见到穿的厚厚一身鲜红棉袄的老大婶儿用铁制喷枪烧猪蹄儿，堆成山一样，用简陋的铁架子一摆，热热闹闹。

来到卖海带的地方，店内摆了一口大锅，锅里全是香油，整个摊子附近，充满了浓郁的香油味道。

市场一角卖着各种刀具和原木砧板，摊位上堆着乱七八糟的各种朴实、趁手的工具，如斧头、量尺、锯子等等……

老妈明天准备做一道拿手菜，两种都是冻，胶原蛋白大量溶解于汤中，放到寒冷环境里，就成了果冻口感，软弹有嚼劲，里面是细小的鸡肉丝，每年只在过年时才会制作。

没错，就是鸡冻。

以及干豆腐里平铺上猪肉、胡萝卜、木耳馅，上锅蒸，吃时切片，外面的豆皮筋道，里面的肉香，适合早餐配粥。

又买了一只整烧鸭，熏酱后通体酱色，膘肥的油脂被酱卤入了味儿，只留薄薄一层肥美膏润的皮，包裹暗红凛冽的瘦肉，酱汁厚味、果木甜香的烟熏味轮番轰炸，小店窗外烟雪压境，彷佛风雪草料场。

以及卤到骨子里的猪头肉，鹅翅、蹄髈，小店门外贴着花里胡哨的两张霸气门神，各处都能看见万事遂意、财源广进、长行好运这种用红纸黑毛笔写出来的吉利话。

这里有年味儿。

有钱没钱，好好过年。

如果对付对付就过去了，哪怕山珍海味也算不上年夜饭。

而对于楚浩来说，家里亲手晾的腊肉，亲手杀的鸡，亲手做的蛋饺，亲手熬的鱼汤，这便算年味儿。

……

在此数日之前，江琴与妹妹江琦一同回了趟老家给老子娘上坟，当时由于楚浩楚玥兄妹俩很忙，于是并未一起上路，其实他俩是能去的，但江琴怕耽误事儿，故意没让兄妹俩跟着，回来时，手里便提了一包腊肉。

腊有晾干的意思，再过去做腊肉，一般都是在腊月才做，选那种好一点的硬肋，直接用顶刀切成大约两寸宽的条儿，不必再改刀，然后找一个大缸，各家各户做腊肉，没有说只做一两条的，而是做很多很多，够吃上一整年的腊肉。

肉放在大缸里之后，用白酒、葱姜、花椒、盐腌制。

以前做腊肉放盐的比例非常大，一斤肉大约就要搁十五克的盐，这样一来让腊肉脱完水，盐又吃进去以后就更咸了。

而现在的腊肉，没有放那么大量的盐，最多就是每隔半天翻一次搓一次，揉搓后让它里面的调料更加均匀。

最少腌制两天，把肉上面的调料，葱姜花椒什么的抖落下去，用铁丝弯一个钩，一边挂肉上，一边挂杆上，进行风干，风大的天气两天就行，风小的天气差不多就是三天。

然后再找一个大缸，岗底下铺上一些炭，然后再在炭周围铺上点锯末、松枝，再淋上一点水，让他慢慢阴燃，燃烧的同时冒出浓郁的白烟，缸口上放几根棍儿，把腊肉一串串一根根挂到里面。

最上层，再盖上一个麻袋，再盖一些小棉被，只露一点点口，让它慢慢熏，直到熟烟完全烧完消散后为止。

熏完以后再挂到窗户底下继续风干。

这种腊肉，都不用做，闻着就很香很香。

江琴和江琦带回来几条，带皮儿的那种五花，楚浩看了一眼口水都流出来了，肉条像琼脂一样，晶莹剔透。

三十那天，在家里厨房，楚浩帮着用喷枪烧皮儿，把上面的猪毛烧掉，不一会儿，便见到皮儿上的脂肪慢慢融化，一股特殊的香气扑鼻而来，混合着美拉德效应，楚浩忍不住深吸了好几口。

烧到焦黑起泡，把猪毛根儿彻底烧掉，然后用钢丝球刷干净。

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