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今年是周家最开心的,周素娟也在这年出嫁了,沐西的房子是在这年的六月落成的,很规整的半小四合院,为啥是半小四合院?因为缺了一侧厢房。
院子收拾出来,道座房子布置成厨房,新院成了沐西做猪蹄做菜和周维民练手的地方。那边院子正经变成住宅,主要是沐远读书需要一个好的环境。不管读成什么样子,沐西都在尽力做着有利于他的事。
自从上次挂上避鬼邪的桃木剑后再也没野鬼跑来找她,周维民住进来后沐西更不敢随便摆鬼席面。年节还要小心谨慎地拿出供奉,真是非常不方便。有新院子后方便很多,酒席供奉上,门一锁,第二天再收。
沐西开始培养沐歌做猪蹄,别看小小的猪蹄就赚那么几文钱,现在很多酒馆二荤铺子都在要货,偶尔那些地方也要,都是上门取。还有一点沐西从不忌讳,来的都是买卖,何况她要为那些出来的钱找由头。
“姨娘,就是这家”外面传来女孩子的声音和拍门的声音。
沐西打开门一看却是认识的,“小红?”沐歌也认出来人:“小红姐!”
“果然是你们!”小红已经是妇人打扮,被一个小丫头扶着进了大门,进来先扫视了一眼这座小院。
“进去坐吗?”沐西问。
“不了,就在院子坐坐吧!”院子空余处放了一张木桌,四把椅子,有时吃饭,有时喝茶。
沐西陪她坐下,让沐歌去拿茶壶沏茶。“你嫁人了?”
“有三个月了,是被夫君从里面买出来的。有次他跟朋友喝酒给我带了两个猪蹄,我吃着好吃,偶尔会叫小翠去景泰铺子买,听说是沐家姑娘做的,我不知怎么就想到了你,让人一打听越听越像,这不得了空就想看看。没想到还真的是你们。”小红笑得依旧温和。
沐西给她倒上茶水,“你还是被卖进了那种地方?”
“不单是我,还有其他人,我算是好的,能卖到陕西巷的怡红院,开始跟着师傅学弹琴唱曲,伺候在姑娘身边,后来跟着姑娘出去的多了便被我家夫君看上买了去。”小红简简单单说了自己的境遇,买去只是做了姨太太,好在男人大老婆在老家,这边自己说了算。
沐西由衷为她庆幸高兴,问起其他,小红淡淡道:“都进了胡同,跟我一起进怡红院的还有两个年纪小的,正跟师傅学东西,打骂是少不了的。进去的怕是没几个好下场。”
沐西见她黯然不想提了便说起自己的事,她们姐妹的事估计一打听便知道,沐西没隐瞒,“出来买了房子便和妹妹住下了,回了趟家,又把弟弟带出来了,在京城习惯了就不想再回去!当时那种情况我实在不方便将你买出来。”沐西想到小红曾经求她买她的事觉得还是说出来。
“我不怪你,如果你帮我赎身别人也会要,权叔是做这个生意的,放走你们是幸运,如果再走人怕是连你们都走不了。”小红拉起沐西的手“如果我不是被卖到那里也遇不到我夫君,这就是缘分,你不要过意不去。”
“你们被卖了多少钱?”
“最少的我知道是三十两,我是五十两,所以我说你们能走是幸运的,权叔怕是不知道你能弄来赎身银子才要了那么少,已经有个卖亏的他怎么能还会亏着卖?那些人都是吃人不吐骨头的,你猜我夫君赎我用了多少?”
“一百?”
“一百二十两!知道了吧?只是养几天,转转手就是一把银子!”
沐西真不知道会有这么大的起伏,她们姐妹还真是幸运。“中午就在这里吃吧,我给你做顿咱们老家是面。”
“好,我一个人很没意思,夫君在家的时候不多,这回他又回老家了,去运酱油,豉油。你做猪蹄要是用了我让他便宜算给你。他老家是广东的,吃饭偏于清淡,我很想吃老家的面,抻面,刀削面,拨鱼,揪片,手擀面都行!”
沐西笑着答应,原来她夫君是做酱油生意的,沐西还真想进一批货,要知道后世那些将有几乎是勾兑的,纯天然酿造的都是极品价格。
中午做饭的时候,大小四个女人一起忙活着,一顿饭让三人都想起了老家。小红变成了这里的常客,也认识了周家众人。知道沐西忙,周维民有时过来练手,小红减少了来的次数。来了就要吃了走,这会很耽搁时间,再说有她在周维民会很不自在。
周家的档次提高后就不能只满足于肉八碗了,必须融入一些高档的菜品,不然你永远处在底层。
桂花鱼骨,是以鱼骨等食材制成的一道美食。细八碗中的一品,鱼骨也叫明骨,是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工干制而成。也有用其他部位或鲟鱼、鳇鱼的软骨加工而成的,但质量较次。
周家几位看过别人做,也尝过,可自己做出来总是不尽如人意,尽管别人没挑出毛病,厨子却不能不思进取。等真正吃货挑出毛病就落了面子。
沐西很感谢后世文献资料的公开透明化,她看周维民对着一包鱼骨冥思苦想许久,便查阅了几本书籍,其中最为推崇的就是某位大师的做法。
里面说涨发后的鱼骨毫无腥气,再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩就是做桂花鱼骨的原料了。
其做法是将提前处理好的鱼骨切成黄豆大小的丁,鸡茸加水调成粥状和蛋黄一起搅匀,放入盘,高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍,葱花炝勺,鱼骨稍煸,然后将蛋黄边倒边炒,动作迅速,直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀,淋少许明油,装盘后撒上五彩末即可食用。
沐西让周维民先泡发一点鱼骨,“你们平时怎么做?”
“用水和高汤都试着煮过鱼骨,也按别人办法炒制,就是觉得口感还是欠缺什么”
“不用煮,改用蒸,还有将你家的高汤换换,调制高汤要舍得东西,如果是普通席面无所谓,百姓没见识,你们做做就比自己做的好,真正饭庄饭馆对高汤是很有要求的。
你们不也说了吗?无汤无灶厨子都没办法。可见汤对一个菜有多重要!你就用我的汤重新做一次。”这次沐西指挥周维民做,鱼骨蒸到哪种程度算是酥脆软嫩,两人的舌头都好用,沐西将时间记录下来。
炒就看厨师的手艺了,这一点沐西还是很相信周维民的。桂花鱼骨,色泽金黄,其质一软一脆,味鲜咸香美,利口不腻。
周维民不住点头:“这种做法不管是味道还是口感都是上乘的”
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