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那盐呢?
周秦川仔细琢磨,仅凭吃到嘴里的味道,是难以鉴别出来的,似乎没什么咸味。
不过,万一是加的很少,从而让人品不出味道呢。
大有可能,干脆试一试。
第四次试制,和面之初,周秦川就加了些盐进去,想到没有咸味,比例控制得极低,不过百分之一。
没想到接下来就看出了不同,发面的速度慢了些,等最后出炉的时候,后膨胀效应明显,比之入炉时,又胀大了不少。
兼之出炉的时候,香气扑鼻而来,比之前几炉,不但异常纯正,也更浓郁。
这次尝试,算得上一次功成,面包的色泽,麦面的香气全都体现出来了。
一尝之下,果然没有令人失望,同后世周秦川吃过的法棍,在味道上已然差不离了。
周秦川不知道,他这也算是误打误撞了。
盐在烤制面包的过程中,乃是除了面粉、水和酵母之外的一个必须的基础原料。
它能稳定发酵,增强面筋的韧性和弹性,改善面包的口感、风味和成色。
而百分之一,正好是一个理想的比例。
之前之所以做成烤馒头,就是少了盐。
周秦川对此非常满意,总算有了点穿越者众的风采了。
小济也很满意,虽然不够甜,但是面包整个的香味,外壳的嘎嘣脆,内里的绵软、蓬松和劲道,都同他那天吃到的一样,甚至还要更甚一筹。
苏幼蓉就更不用说了,喷香脆爽的东西本就是她的最爱,数她吃得最快,那边两兄弟才半个下肚,她就已经开吃第二个了。
三人正吃得欢,旁边忽然响起了重重的一声咳嗽,东叔不知何时到了他们身边。
又来!
这老汉就爱玩这种神出鬼没的把戏,周秦川很是无语,不过上了年纪,总是有些特权的,该谦让还是得谦让一下:
“东叔,来得正好,这面包成了,快来尝尝。”
旁边小济已经递过去了一块面包。
“不了。”
东叔有些不好意思,当初他可是等着看笑话的,这个什么‘面包’,听都没有听说过,这小子还大言不惭地说会香飘十里,让客栈起死回生。
结果呢,一连几次都没成。
东叔一开始还有些可惜,白瞎了这个烤炉,看样子做的还不错。
以后估计只能拿来烤鸡烤鸭了,客栈平白得了这个好处,倒也不亏。
只是没想到,最后还是让这小子给弄成了。
东叔好歹在客栈干过这些年,厨艺不见得好,但鉴赏的能力是有的,别的且不说,仅凭这香味就知道面包成了。
与前几次或焦或生的味道截然不同,这一回芳香馥郁,闻上去就让人胃口大开,香飘十里夸张了些,五六里是有的。
这不,村子里都有人闻着味儿寻上门来了,就是想找他买这从未听说过的吃食。
“那谁,傻...”
想想不合适,东叔硬生生把后面两字儿咽了回去:
“周大郎,你这面包可定下价了,门口有人来了,一个劲儿地问我,想要买了尝尝呢。”
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