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“不过这道甜品要趁热吃,我们先吃完饭以后到厨房里教你吧!”既然潘贝瑞有兴趣学习,她也不介意食谱外传。
大家没有继续客气,瞬间化身美食的俘虏,毫不谦让的大快朵颐。
晚餐结束,对学习新菜式怀有热忱的潘贝瑞拉着兰姿意进了厨房。“嫂子,我们现在开始吧,我有些迫不及待想学习你的美食手艺了。”
看她的这样,兰姿意也没有继续耽搁,让西兰花拿出提前准备好的食材,就笑着对她说:“那我们现在开始吧。”
潘贝瑞得到肯定答复,一双眼睛亮晶晶的望着她,甚至把光脑打开设置成录屏状态。
只等着录制兰姿意教授的制作过程,方便以后制作时能随时复盘,完美复刻出这一道她喜欢的美食。
看她这么认真兰姿意也没卖关子,一边说一边亲手制作了起来,她希望亲自动手操作一遍,潘贝瑞能够真正掌握其中的制作技巧。
手上一边操作一边讲解:“制作拔丝山药总共分十个步骤:1、准备好食材,山药2400克,白糖500克;
2、削皮,因为变异山药得液体粘在手上会出现过敏反应,最好是交给机器人操作。
3、把削好皮的变异山药切成三角形的小块。
4、把切好的小块放入水中浸泡,用凉水十分钟换一次,接连换水3到4次,这样油煎之后的色泽会更加晶莹剔透。
5、在平底锅里刷上油让锅加温。
6、把沥干水分的山药块倒入锅中平放,用小火慢慢煎至两面金黄。
7、把煎熟的山药块盛出来放好,锅里加上少许油,倒入白砂糖再加少量的水慢慢熬着。
8、这时候要把火调小,用勺子快速搅拌,直到糖浆变得微黄,至于怎么判定糖浆的成色?可以用勺子舀起糖汁,能够形成一条线,就表明糖浆已经熬好。这时候非常关键,要用小火保证糖浆的温度,又不能火过大会造成糖浆焦糊。
9、倒入山药块关火快速翻炒均匀,整个操作时间只需要十秒。
10、最后一步就是装盘上桌,把快速翻炒后均匀裹好糖浆的山药块盛入盘中。至于上面的糖丝,你刚刚初学要做到这样程度的拉丝,还有些困难可以忽略不计。”
制作结束后兰姿意望着台面上的成品,对潘贝瑞说:“你想不想亲手试一试?”
潘贝瑞疯狂点头,“要的,要的…麻烦嫂子指点我一下。”
接下来,潘贝瑞按照兰姿意所说的步骤,一步一步认真地操作着。
她将山药块倒入糖浆中并迅速翻炒时,心中充满了期待。“希望一定能够成功。”
“你学的这么认真,肯定会成功的,你要对你自己的付出有信心。”兰姿意在她身边安慰道。
潘贝瑞感激的望着兰姿意笑笑,原来她因为紧张,竟然把心中的话说了出来。
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