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南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅,用的时候拿毛巾垫着,手抓着一只耳朵也就是把手,来实现烹饪动作。
在北方,厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅,操作的时候只需要抓着把手就可以。
把手上有木头隔热,不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。
造型上差着十万八千里,但是铁锅的形状出人意料的完全相同。
不管是南方北方,还是哪个方向,锅的主体部分,全都是呈半圆弧形。
这么设计除了能更好的导热等方面,还可以让翻勺等技术动作更容易实现,利用圆弧拉回推拉,凭着离心力等作用,保证食材能够再落回锅里。
为了让杨振兴练习翻锅翻勺,杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴,垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。
这个模子可以完美的契合炒锅底部弧度,做到跟后厨炒灶一样的环境,可以让杨振兴更好的进行模拟练习。
刚开始练,杨兴盛没有立刻在锅里放沙子、豆子、玉米粒之类的东西模拟食材。
而是让杨振兴先用空锅,进行练习,规范技术动作,熟悉铁锅的重量。
“记住,在翻勺儿的时候,手腕要借助胳膊的力量发力,是借力量用巧劲儿,不能是胳膊使劲儿,那样不容易把握力道。”
杨振兴站在一边看着爷爷一个动作一个动作分开讲解,听得十分认真,不住地点头。
“推锅的时候要往前方下方推出去,紧接着再向上往自己怀里的方向拉回来,借助力道和锅里的弧度,让食材进行翻转,保证不会让食物飞出锅里,掉的到处都是。”
仔细的演示了几遍,又手把手在背后带着杨振兴亲自体验,杨兴盛对他说道:“行了,记住刚才我说的,还有带着你感受的感觉,开始练吧!”
“好的爷爷。”杨振兴答应一声,开始在爷爷的监督下一点点的开始练习。
当然,练习的时候少不了训斥和抽打。
虽然现在是冬天,但是为了避免练习出汗后着凉生病,杨兴盛没让杨振兴穿太多衣服。
很快杨振兴就感受到了跟之前练习切菜时那样,身上火辣辣的疼痛。
尤其是他撸起袖子的胳膊,因为发力不对已经抽的有好几道肿起来的红印。
身上虽然疼痛,但杨振兴并没有放弃的意思,继续咬牙坚持着练习。
躲在屋里看着这一幕的刘建业和杨玉婷浑身有些难受。
他们看着杨振兴挨抽,感觉自己身上也被抽了一样,忍不住的拧巴。
“杨哥可是真厉害!”刘建业忍不住感慨,“被爷爷这么抽还不喊疼不叫苦,要换成是我在挨抽之前就放弃了。”
杨玉婷白了他一眼,撇着嘴说道:“切,狗子哥哥你也就这点儿本事了,成天就知道吃!”
“知道吃怎么了?能吃是福你知道吗?咱们说着杨哥呢,你怎么说起我来了?”
“他有什么好说的?也就这一点让人多少能佩服一下,不跟你说了,我回屋做作业去了!”
看着甩着辫子离开的杨玉婷,刘建业搞不懂她到底是什么意思。
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