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“《醒园录》系乾隆年间,李调元之父李化楠收集的菜谱,共计两卷,内容翔实,记述详细。公记载烹调、酿造、糕点小吃、加工、饮料、保藏等共一百二十一种。其中很多诸如炮制熊掌、鹿筋、燕窝、鱼翅、鲍鱼等山珍海味之法,以及加工火腿、酱肉、板鸭、风鸡等之方,无不涉猎。”
“这差不多就能够算作我川菜的‘菜谱之祖’,也标志着我川菜从一开始就具有官宴菜,公府菜的典型特征。”
周至听得连连点头,这老刘家底蕴深厚,看来的确有点东西。
“其实在此之前还有一本《岁华纪丽谱》,元代人费着编写的关于蜀都风物的书籍;里边记录有不少菜品。”
“之后则有《土风录》,《中馈录》,到了民国李劼人的文集里记录了不少菜式,此外还有两本——《筵款丰馐依样调鼎》,以及《bj饭店名菜谱》……”
“等等啊老爷子。”周至拿笔记到这里立刻举手:“bj饭店里还有川菜?”
“那当然啊。”老爷子谈兴起来了打不住:“一百五十多道呢,都是公府菜的代表。”
嗯,老头似乎比较鄙夷下河帮的江湖菜,动不动就把官宴、宫府挂在嘴边,这地域黑也是根深蒂固了。
不过这不妨碍周至兴致勃勃地和老爷子讨论,这顿饭吃的时间就久了一点,正餐吃过之后,老头还就这花生米和绵竹大曲,让费经理陪饮,跟周至聊了一下午。
最后老头还给周至总结出一个书单:“《饮食须知》,《清嘉录》,《太平御览·饮食部》,《中馈录》,《清异录:饮食部分》,再加上《易牙遗意》,《醒园录》,将这些古籍看过。就该说得一嘴好菜了。”
此行的收获却是周至都没有想到的,在他心里可比买到那个古怪大瓷瓶,值得研究的哥釉鱼篓尊,收获都还要令人高兴。
“今天来对了,真是听老人家一席话,胜读十年书。”将本子收了起来,周至笑道:“不过话又说回来,老爷子,我觉得二哥对厨艺这爱好也怪不着他,我看这根子啊,却还在您老人家身上啊!”
刘三爷叹息了一声:“其实有费老师的照顾,我爷俩的衣食到今天是不用愁了,只是啊……这人老了老了,心里头总有着点儿念想。”
“看到这个院儿没有,其实已经没人愿意住了。”刘三爷说道:“不过这里是老刘家的宗祠,总得有人管吧?”
“我的念想,就是将这宗祠都给买下来,然后修缮一下,恢复到我小时候那般模样。”
说到这里刘三爷又叹了一口气:“不过这就需要很多钱,也就只好将二娃拴在这里,一起倒腾这些物事。”
周至默默点头,应该说老爷子这决定也不差,真要把这老院子买下来修缮好,再过二十年价值可就吓得死人了。
于是说道:“这主意其实很好的,我看这宗祠后面是祭室和居所,前头是会馆天井这样两进的格局,不过现在给夹得太乱,连排水都受影响了。”
“要是真能恢复出来,将前边会馆部分改成茶馆或者饭店让二哥操持,您老就在后院儿享福也挺好,二哥回锅肉的手艺算是见识过了,就凭这道菜,生意也差不了。”
“就是不知道还等不等得到那天……”三爷的目光落向外头的天井。
“呃,时候也不早了。”费经理说道:“这回这些货都不错,瓷器字画都归我,不过这些小件儿我就不收了,工美仓房里都还多着呢。”
“这里共是八千块钱,二娃,替你爷爷收好。”
剩下的那些小件儿多是些印泥盒、鼻烟壶、散珠子、铜镜银钗之类,说东西吧的确也算好东西,不过价格在今天的确是一般。
“老爷子,这些东西你打个总,我收了吧。”周至和三爷聊了一下午,感觉两人性情相近,有心帮上一把。
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