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靠山吃山的人家,多的就是木材,这里是两栋很大的木楼,不过年头应该有点久了,木板木墙都变成了棕黑色。
木头房子是建造在用石头垒砌起来的地基上的,一边已经推平了一片坝子,上面堆着好多的木料,看样子就是李队说的要起新屋的架势。
厨房里已经炖起了腊肉,坝子上还有打整了一半的鸡,周至一闻敞坝边明灶蒸笼里传出的味道就赞道:“竹孙!好东西啊!”
竹孙是个神奇的菌类,香竹孙带着一股子怪味儿,很难吃。
需要将竹孙制作成干孤,其鲜味物质才能够得以分解形成,之后要用清水泡上,再放到蒸笼里蒸,等到异味挥发掉,孤香出来,就可以制作菜品了。
这是山里人家正宗的竹孙做法。
“山里头没啥好招待,就这些东西多。”三嫂说道:“大家随便坐,我去料理一下。”
“别拿我们当客。”周至笑道:“我们也来帮忙吧,一起弄快些。”
“哎哟这怎么好意思?”三嫂笑道:“让钉钉和幺姑儿打打下手就好了。”
“让钉钉和幺姑带女生去转转周围。”周至笑道:“找找漂亮的地方照相。我们都是干活的熟手,三嫂别不是信不过我们吧?”
这么一说三嫂就不好再拒绝了:“那你们去后面菜地里摘点菜吧,还有玉米现在算嫩,喜欢吃搬一些来煮起。”
“和尚你们去,我来料理鸡杂。”周至将杨和他们打发走:“我和三嫂边干活边摆摆龙门阵!”
鸡杂的肠子嗉囊之类很多人嫌脏,周至却一点不忌讳,三嫂也就放心了,能够处理鸡杂的城里娃,怎么都不会矫情。
周至一边拿水冲着翻开的鸡嗉子还一边评价:“吃得都是糠头菜叶和红薯,这鸡指定好吃。”
“这是从红水背回来的乌骨鸡,我们试试和夹川的品种有什么不一样。”三嫂动作麻利地切着笋,这时节山里最多的就是笋,吃不完还得烫死熏晒成笋干。
“夹川乌骨鸡是全黑,包括内脏都黑,红水这个好像只黑皮肉和骨头。”周至已经发现了区别:“其实不管什么鸡,我觉得只要不是催大的,自然生长的就都好吃。”
“是,像三黄鸡芦花鸡,自然吃粮食长到半年,做白切鸡椒麻鸡一样香得很。”光看三嫂处理竹孙的方法就知道她是大行家,说起这些来头头是道。
“三嫂我有个问题一直想不通。”周至问道:“三黄鸡芦花鸡个大肉多,既然肉的品质主要是来自饲养方法的影响,那用传统方法养良种鸡,不是两全其美?”
“嗯,三哥当时也是这样想的,”三嫂听了周至这个问题就笑得不行:“就是没有考虑过这些家伙多能吃精料!”
周至给三嫂一点拨立马就明白了:“意思是说,良种鸡就只适合养到半年大,再往大了养,就划不来了。”
“对!”三嫂笑道:“我们的乌骨鸡个子小,耐粗养,养一年下来消耗的饲料只有良种鸡的一半,个头却能有良种鸡的三分之二。散养粗饲的话,其实本地土鸡比良种鸡要划得来。”
“还有一条更重要的,家财万贯带毛不算,土鸡的抗病力比洋鸡强得多,洋鸡傻得很,连老鹰来了都不知道躲的!”
两人聊着聊着就将手边食材备料给料理了,三嫂松了口气:“肘子真是个好帮手。”
这时候钉钉跑了回来,从屋柱上取下一个背篓就朝后面跑,被刚归置好东西的三哥看见:“干啥呢狗撵一样?”
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