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“你真当三姑是傻子,啥都不知道是吧?”三姑拍了周至一下:“就童童他爸都拿不到的东西,你跟我轻轻松松说是测试产品?”
“童童他爸肯定不是拿不到,是怕影响童童学习。”周至说道:“对了,佳佳你们也别光拿这个听歌,偶尔也得装点外文听力资料进去听听。”
“听见没有?!”三姑立刻扯起大旗:“小舅舅的话可得听,他外语可好了,都能和你姑父的老外客户打电话聊天的那种!”
“我去打电话!”佳佳立刻借口跑了。
“这有没有什么要帮手的?”周至闻着屋子里的卤味:“时候也该差不多了吧?”
夹川的烧腊其实就是先卤后拌,吃得要比一般的卤肉要讲究一点。
多一道凉拌,对于调味搭配有些讲究之外,卤肉本身的诀窍其实也没什么,就是相比一般的卤味,夹川的卤肉更讲究硬度,不能过于软烂。
像猪耳朵,猪头肉,缠丝肘子这些,一般就只卤二十多分钟,鸡鸭的时间甚至还要更短,然后便关火浸泡,味道主要是靠浸泡进去的。
当然了要照顾卖相的话,出锅之前还要重新加热一次,让锅里的浮油漂开,将浸泡好的肉都用带弯钩的夹钳取出来,趁热刷亮油,像卤鸭还要刷一层薄糖色,让它们变得漂漂亮亮。
然后就可以开卖了。
卤肉才捞入大筲箕当中,陆陆续续就有客人上门了,周至也让佳佳找来个白帽子和白围裙系上,洗干净手,充当起了墩子。
墩子就是负责刀工的人,接下来就是佳佳负责帮客人称重收钱,周至负责切卤味,三姑掌握关键技术,拌成烧腊,婆孙三代这就干起来了。
三姑这个摊子过来的主要都是厂里的职工,也多是老邻居了,见到墩子边上多了一个年轻人就端详,然后和三姑一人一句的就聊起来了。
三姑一边忙着打调料一边介绍,然后不少人就回忆起来去年春节的时候见过的,接着就说这去大学里头熏陶过一年,人看着就不大一样了,文质彬彬的,好像还白了些。
周至却不敢随便搭话,切卤味的大片刀子锋利得很,胡乱走神切到手那才叫麻烦,只有当三姑让他喊人的时候,才会停下刀子,抬起头摆出个人畜无害的微笑,乖乖地叫一声。
听说周至是蜀大的高材生,再看他刀子上下翻飞耍得利索,好多买肉的大爷大妈就觉得这娃当真不错,怎么都配得上一句“上得厅堂下得厨房”了。
没一会儿知畏回来了,果然如三姑所说,晒得浑身黝黑,对着周至一笑就露出两排大白牙:“小舅舅来了!”
“小舅舅给了我们礼物!”佳佳献宝一样压不住的兴奋:“那个粉色的是我的,剩下黑色和白色的你看要哪个,剩下的那个给童童。”
“你又跑哪儿搞了个圈儿回来?”三姑见到孙子一身油黑,身上还挂着个泡沫救生圈就有点气:“考上高中了假期里就一点不碰书了啊?看看闲书都好啊!你舅公说小舅舅哪个假期都要读一大堆的书,县里糖酒公司图书馆,工商局图书馆,县工会图书馆,光借书证都有三个!”
“嘉陵江水热不热啊?”周至赶紧打哈哈:“我那个时候暑假也喜欢去游泳,长江水太冻了,高洞河最舒服,中午过了表面一米厚的水层水都给晒得温热了,游着舒服得很。”
“长江到了我们这儿也还冻。”知畏感觉是找到了知音:“嘉陵江水清凉,也暖和。”
“快去冲个澡,然后换衣服!”三姑在知畏屁股上拍了一下:“一会儿让你爸来收拾你!”
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