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第191章 练刀（第2页）

实际上老百姓根本不吃什么私房菜。

说句实话，私房菜的本质是私人聚会，请来的都是圈子里认识的客人，要么就是眼缘不错性格相近聊得来的，而且还的是那种回头客。

而像此间乐这种菜馆，一般熟人都没位子给你吃。

当然，网上的事，秦绛衣基本不怎么关注。

因为朱恒那边，已经把对手告上了法院，直接反手一个上诉，说这件事是被人陷害的，目前正在搜集证据，补齐链条，而另外三家，更是直接打算合资，把能动用的资金合在一处，渡过这次难关。

不过，这件事也就在线上闹一闹，并没有闹到线下。

毕竟大家都是有头有脸的，谁没点能量啊，这事儿该揭过的就算了，让他们集火朱恒去，别影响到自家生意。

不过，有钟成林的担保，此间乐的生意还算坚挺，人比之前少了，但这也正常，来者都是圈里人，连这点信任都没有的话，你以后哪儿还有脸过来吃人家饭？

口碑还是会有些损伤的，针对那些路人，现在对此间乐的感官都不怎么友善。

甚至还有记者想混进来，手里拿几个隐藏相机，试图在这里发现一些类似老鼠尸体啊，头发啊，变质的猪肉之类的证据，并拍下照片。

李长青喜滋滋的当上了此间乐头灶。

跳槽过来只需要一天，他就在于一舟手下上工了。

这会儿正跟楚浩待在后厨。

“想好了告诉我，秦总这里只是你的一个跳板，等你以后跟了我，飞龙在天，懂吗？”楚浩挑了挑眉。

李长青差点骂了他。

……

这事儿完了以后楚浩就没有再过问。

而是把重心放在了自己的事业上。

他，开始练刀了。

所谓刀工。

一是刀具和案板，做中餐，基本上三把刀就够了。

砍刀是剁大块儿的骨头，火腿、排骨之类的。

剁刀一般用来剁鸡鸭兔子之类骨头小的禽类，还有就是剁肉馅，剁姜蒜的时候用。

切刀用的最多，素菜和没有骨头的肉一般都用切刀。

楚浩特意选用了大一点的案板，因为大案板更稳，不过在厨房里一般不用案板，用墩子，二十多厘米高，就像是一树墩子，如果觉得案板不稳，总是晃动，可以在案板下面垫一块帕子，就稳多了。

二是磨刀。

磨刀石有两种供你选用，一种是砂石，一种是油石，砂石粗糙，油石更光滑细腻。

刀太钝了，就先用砂石来粗磨，刀刃的角度磨好了，再用油石来磨地平滑。

按照网上教的，刀与磨刀石夹角为30度左右，刀刃太薄了很脆，太厚了不够锋利。

楚浩包揽了店里的切剁工作，但他只用一把刀，就是系统给的这把永不磨损的菜刀。

之前一直没有时间练，现在抽出空来，可以好好练一练了。

楚浩觉得自己的技艺，还有很多没有学会的板块，刀工几乎涵盖了厨子界的所有板块，楚浩有系统相助，磨刀石是用不着的。

他需要学习的就是刀法。

一开始入门的刀法会几种就够了，垂直下刀的直切，干净利落，绝大多数蔬菜都都是直切法，处理比较柔软的食物用推切，比如绝大多数肉类，直着下刀，肉的形状要走样，边向前推边下刀。

而特别硬的东西就要用道锯切，也就是通过推拉的方式切斩，比如冻牛肉、大头菜之类的，还有就是特别易碎的食物，比如面包、馒头……

而一些餐厅里做的鱿鱼卷、松鼠鱼、肝腰合炒之类的，原料要上花刀，一般来说，每一刀要切到原料的34处，但一定不能切断，属于难度比较大的刀法。

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