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第191章 练刀（第3页）

肉馅、姜蒜末的剁，有时候一次十几斤，两把刀左右手一起剁，剁熟练了能剁出马奔跑时马蹄发出的‘哒——哒哒——哒——哒哒’的声音，节奏特别动感过瘾。

砍，主要对付大骨头，刀要举过头顶，猛地砍下去，砍下去的速度要快，还需要花些力气，三刀都能砍到同一个位置，就算出师了。

就怕砍着手指头。

陈丫每次在后面观摩师傅练刀脸皮子都是跳动的，生怕他把自己手给砍了，但楚浩有[潜神默思]，手快而灵动，每一刀即使不够熟练也不会拉垮到哪里去，而且成长速度是别人的两倍。

楚浩天赋底子好，学刀工用了两周，几种刀法逐渐上手。

后来刘尚武看了一眼说：“你这个步法不对劲，两脚自然分开，上半身微微前倾，但不要弯腰，案板的高度大概在腰部，身体至少离案板一拳。”

楚浩一脸懵逼，“刘师傅教教我？”

刘尚武点点头，他平时不爱说话，人也比较严厉，但见楚浩自己练都能练的有模有样的，和一些刀工刚入门的弟子想必简直一个天一个地，心里就起了爱才之心，见他切菜的姿势太别扭，于是手把手的教。

“右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。刀垂直下刀，抬起刀的高度永远不要超过左手中指的高度。如果你能一直保持这样的姿势，从理论上来说，你就永远也不会切到手了。”

“牛……”楚浩恍然大悟。

刘尚武又道：“以切土豆丝为例，左手按稳土豆，记住这边要把土豆比较平的一面放在案板上，右手垂直下刀，切下了的土豆片，上下要一样厚薄，注意要使用腕力下刀，不要用胳膊的力气，切一刀后，左手中指第一个关节往左退两毫米，哎哎哎你干嘛啊？别真拿尺子去量，要自己凭感觉，嗯，你再重新下刀，眼睛看着刀的右边，关节连着退三四次以后，再把整个左手向左退一小截。”

楚浩按照他教的方法，一丝不苟的执行。

刘尚武微微点头，心道楚老板还真是一个可造之材，他之前的刀工，自己不是没见过，着实拉垮。

不过这人嘛，有长处，必然有短处。

就如同烧烤火候和他揉面擀面的技艺，那就是自己骑马都赶不上的水准。

刘尚武心里还纳闷儿，楚老板这偏科也太严重了。

不多时，楚浩已经切了13的土豆，他把切面平放在案板上，继续切，都切成片以后平铺码好，按照同样的方法切成丝。

楚浩联系切土豆就又练了一周。

他本身就有[刀功传承：切片]的技能，这个能力为他练习刀工提供了不少帮助。

然后才在次周第一天开始练习切肉。

肉难切的原因在于比较柔软，容易跑偏，切肉的时候，左手要按得稳一点，下刀要边向前推便下刀，利索果断一点，切下去后刀往右边偏一下，切好的那片肉就掉下去了。

当然，冻得不那么硬的肉，要容易切得多。

楚浩发觉，一块肉切了90，最后剩一小坨，是最难切的了，这里就要用片的技术，可以把肉平方过来，刀也与案板平行，这样推拉着切，叫片，技术要难一些。

刘尚武一边指点一边点头，十分欣慰：“楚老板领悟力很强，你这种徒弟去哪儿都吃香，师傅最喜欢，当然，熟能生巧，刀工是一项技能，智商再高，技巧再好，不练出手感来，刀工是好不了的。”

楚浩问他：“刘师傅，你当年是怎么练的？”

刘尚武回想当初，“认认真真切出来的，切菜是一件很无聊的事情，很容易跑神，边切菜，边聊个天想个心事啥的，当然，这样除了容易切到手以外，也没啥坏处，但如果想切得好，同样要认真才行，切菜的时候把注意力集中在两只手上，很快就能找到手感，而且最重要的是要保持手感的话，就要经常切，很久不切你就会忘记，会严重生疏。”

楚浩认真倾听。

“天赋好的人，像你，自己学，很快就能领悟出来，我只不过是在旁边指点了你两周，你看你，就已经有出师的水平了，再多练练，可以当大师了。”

楚浩一头黑线，这么拍老板马屁真的好吗？别以为我听不出来。

陈丫在旁边双眼发光：“师傅好厉害呢！我回去也私底下练，但还是太生疏了，师傅你才练了多久，就那么熟练了，这真的是天赋问题吗？”

楚浩看了她一眼，一眼就判断出这丫头也在拍马屁。

她私底下回去肯定没练。

因为贴了贴纸，陈丫的天赋也就比自己差一丝丝，如果她认真练的话，成长的速度绝不会这么慢，最起码，两三周左右，她就能达到和楚浩一样的水平。

刘尚武点头笑道：“主要是个手感，能直接找到的，就练得快，找不到的，就练得慢，用你的全部精力去只做一件事，熟能生巧，这四个字一定要记住。”

楚浩和陈丫都点了点头。

厨师界流传着一句话叫七分刀工，三分火功，楚浩的火候返璞归真，但刀工却是刚刚上路的萌新，刀工对于一道菜的成败起着至关重要的作用。

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