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这种烤法,不同于坑烤。
这种裸烤的烟火味更重,同时烤出来肉的比较干香,和坑烤的香气完全不同。
坑烤的香气醇厚沉重而绵长,如同陈年老酒。
裸烤的香气则是强烈刺激,冲击力更加强,更像烈酒。
两种烤法各有千秋。
“等烧成炭就可以开烤了。”张三道:
“师傅,师傅羊杂烧好了。”包子站在锅边,看着在锅里翻滚的羊杂,口水已经流出来了。
“还不能吃,这才第一步,还加大料烧软烧透才好吃。”说完,张三手指一抬,羊杂都飞到空中。
好家伙,在异世界漏勺都省了,不过真的好方便。
另一个手指一甩,锅就飞出自己把水倒了,一条水蛇飞到锅里把锅洗干净了,一个优秀锅,是要学会自己倒水洗锅的,第三的锅就做到了这一点。
“放油,加入冰糖炒个糖色。”
“再加入大葱,姜片,干辣椒,八角,花椒,小茴香,桂皮,豆瓣酱,腐乳,南乳,炒香出红油。”张三一边炒菜一边教学。
“加入羊杂,大火快炒。”
“料酒炝锅,酱油增香,然后多加点水没过羊杂。”
“来点盐,冰糖,蚝油,大火烧开,然后中火炖。”
包子在旁边看着,口水不停在流,五花肉也不知道什么出现在包子边,盯着铁锅。
“开始今天的重头戏,烤全羊。”
荔枝木已经完全烧成炭了,坑里的温度高得吓人。
张三在坑里放了一盆水。
“师傅,为什么要放水在下面啊”包子问道:
“放水是因为等下放羊下去烤之后呢,羊会处于一种烤和蒸的状态,这样烤出来的羊才美味多汁。”张三解释道:
“哦哦哦哦”包子一直点头,其他的无所谓,重点包子听到美味多汁,这就足够。
“好,放羊。”张三从储物戒拿出那3只黄色腌好的羊,放进了坑。
“盖等着就行了。”张三用泥做了一个盖子,把坑盖住。
“现在是动手大环节。”张三拿出另外2只腌好的羊,架在炭,开始烤。
“梦蝶也过来烤,不要老坐在那看。”张三叫梦蝶过来帮忙,绝对不是为了偷懒。
“嗯。”梦蝶来到另外一只羊那边,也开始烤了起来。
梦蝶跟了张三这么多年,耳濡目染下,做饭手艺还是很好的。
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